Lievito Madre ansetzen haben wir jetzt gelernt, ein Alltagsbrot mit Lievito Madre backen könnt ihr auch, heute geht es darum, daß man Lievito Madre füttern muss, um ihn bei Laune zu halten! Damit er seine Triebkraft nicht verliert und euch Jahre oder Jahrzehnte lang begleitet, wird er alle 8-10 Tage gefüttert.
Wann muss der Lievito Madre gefüttert werden?
Man kann grob sagen, daß alle 8-10 Tage gefüttert werden muss. Das ist aber wirklich nur sehr grob, denn wann der richtige Zeitpunkt ist, hängt von einigen Faktoren ab:
- Je nach dem wie viel Anstellgut du im Glas hast, musst du auch mal eher füttern. Je mehr Anstellgut noch da ist, desto länger hält er sich. Wenn du einen Zyklus lang sehr viel gebacken hast, dann muss er rechtzeitig aufgefrischt und gefüttert werden, damit er sich nicht weg konsumiert!
Denn die oberste Regel bei Lievito Madre und Sauerteig ist:
Brauche niemals dein komplettes Anstellgut auf!
- Wenn man also so viel backt, daß das Anstellgut so langsam zur Neige geht, muss man dem Lievito Madre eine Portion frisches Wasser und Mehl gönnen.
Weitere Anzeichen dafür, daß der Lievito Madre Hunger hat
- Er riecht stark nach Alkohol – Wenn man den Deckel abhebt und einem ein äußerst strenger Geruch von Alkohol in die Nase steigt, so daß man sofort die Nase rümpft und das Gesicht verzieht, wird’s wirklich Zeit!
- Es bildet sich Fusel – eine Schicht klare Flüssigkeit auf dem Lievito Madre, die stark nach Alkohol riecht. Wenn dieser Fall auftritt, ist allerhöchste Eisenbahn!
Man kann also nicht nur nach der Zeit schauen, man muss auch mit Nase und Auge einen Blick auf das Lebewesen im Kühlschrank haben!
Lievito Madre füttern
Auch das Füttern ist wirklich einfach:
- Nimm deinen Lievito Madre aus dem Kühlschrank und lass ihn Zimmertemperatur annehmen.
- Anschließend die harte obere Schicht vom Lievito Madre abnehmen* und alles was darunter ist, in eine Schüssel geben.
- Das verbleibende Anstellgut wir dann mit frischem Mehl und Wasser aufgefrischt. Nimm dafür 100 g Weizenmehl 550 und 50 g Wasser
- Alles vermischen und in ein sauberes, frisches Glas geben, Deckel leicht auflegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich der Inhalt verdoppelt hat.
- Anschließend kann er wieder im Kühlschrank gelagert werden.
*die harte Schicht kann innerhalb von einer Woche in einem Hefeteig mit gebacken werden. In Wasser aufgelöst ist es auch ein super Blumendünger!
Lievito Madre im Urlaub lagern
Bis zu 14 Tage kann man den Lievito auch mal liegen lassen. Wenn es aber länger dauert, dann füttert man den Lievito ganz trocken. D.h. man gibt zu seinem Anstellgut im Kühlschrank nur tropfenweise so viel Wasser dazu, bis ein ganz zähflüssiger, dicker, pampiger Teig entsteht.
Der überlebt dann auch 3-4 Wochen im Kühlschrank und muss dann vielleicht über ein paar Tage wieder aufgefrischt werden. Also einfach mehrfach, kurz hintereinander füttern – dann wird der Lievito Madre wieder aktiv!
Das war es auch schon im Großen und Ganzen! Wie du siehst, Lievito Madre füttern ist ganz einfach und du wirst da rasch eine Routine entwickeln, wenn du dran bleibst.
In der Instagram Story „Lievito Madre füttern“ siehst du es noch einmal ganz genau! Es macht durchaus Sinn, sich das einmal anzuschauen.
Bei Fragen, gerne hier in den Kommentaren! :-)
xoxo, Lou
Mein Equipment